MANTAN KYAI NU: Penggunaan Arak, dari Masakan Jepang Hingga Kue Ulang Tahun Seafood, migor dan ikan bakar

Minggu, Mei 22, 2011

Penggunaan Arak, dari Masakan Jepang Hingga Kue Ulang Tahun Seafood, migor dan ikan bakar

‎

Arak ini bukan hanya minuman yang memabukkan. Berbagai makanan, bahkan kue untuk anak-anak, kini ‎tidak lepas dari minuman tersebut. Makanan apa saja yang kemungkinan bisa terkontaminasi khamr? ‎

Dalam sebuah resep kue ulang tahun yang terdapat di majalah ternama terdapat deretan bahan yang harus ‎disiapkan salah satunya adalah “rhum”. Masyarakat pembaca ternyata acuh tak acuh terhadap keberadaan ‎bahan tersebut. Tetapi setelah diberi pengertian tentang rhum bahwa rhum adalah nama dari sebuah ‎minuman keras dengan alkohol sampai 30 persen, barulah mereka terkejut. ‎

Masalah informasi menjadi salah satu kendala yang menyebabkan masyarakat adem ayem, seolah tak ‎terjadi apa-apa. Padahal kalau ditelusuri lebih seksama banyak sekali masakan yang beredar dan disantap ‎tiap hari mengandung bahan haram dan najis tersebut. Meskipun ada beberapa masakan, khamr itu telah ‎dipanaskan hingga menguap namun keharamannya tidak hilang dengan lenyapnya bahan itu. ‎

Bakaran ‎

Dalam makanan yang dibakar, seperti ikan bakar, daging panggang atau barbeque, arak sering digunakan ‎untuk melunakkan daging dan menciptakan aroma khas arak. Arak yang sering digunakan adalah dari jenis ‎arak putih atau anggur beras ketan. Memang tidak semua ikan bakar atau daging bakar menggunakan ‎bahan ini. Tetapi dari beberapa kasus yang terjadi di restoran Jepang dan Cina, penggunaan arak ini ‎kadang-kadang ditemukan. Ciri masakan bakar yang menggunakan arak agak susah di deteksi. Secara ‎umum arak agak susah dideteksi. Secara umum daging atau ikan yang direndam arak biasanya lebih lunak, ‎lebih empuk dan memiliki aroma khas arak. Tetapi tanda-tanda tersebut pada kenyataannya sulit dikenali, ‎karena daging yang lunak dan empuk juga bisa disebabkan oleh enzim papain dari daun atau getah ‎pepaya. Sedangkan aroma arak sangat sulit dikenali, khususnya bagi orang awam yang tidak terbiasa ‎dengan aroma tersebut. ‎

Tumisan

Masakan yang menggunakan cara pemasakan tumis juga sering menggunakan arak sebagai bahan yang ‎ditambahkan. Aroma arak akan muncul pada saat tumisan dipanaskan dengan api dan arak dimasukkan ‎kedalam wajan. ‎

Mie

Mie goreng dengan berbagai rasa kadang-kadang ditambahkan arak untuk mencitakan arak untuk ‎menambah selera. Seperti mie goreng ayam, mie goreng sea food, mie goreng udang dan seterusnya. Arak ‎yang digunakan dalam masakan ini biasanya adalah arak putih, arak merah atau mirin. ‎

Sea Food

Jangan dikira setiap sea food pasti aman. Meskipun semua isi laut halal, tetapi cara memasaknya sangat ‎beraneka ragam. Nah, pemasakan sea food itulah yang kadang-kadang menggunakan saus dan arak untuk ‎menghasilkan rasa dan aroma khas yang konon mengundang selera. ‎

Kue Panggang

Salah satu kue panggang yang paling sering menggunakan “rhum” adalah black forrest. Kue yang banyak ‎dipakai dalam acara ulang tahun anak-anak itu menjadi hidangan favorit yang sangat digemari. Tetapi untuk ‎menghasilkan kue yang enak dan sedah biasanya ditambahkan “rhum” didalam adonan tersebut. Rhum ‎adalah sejenis minuman keras dengan kadar alkohol 20 hingga 40 %. ‎

Minuman

Di restoran-restoran atau café sering ditawarkan beraneka ragam minuman dengan nama dan penampilan ‎yang eksentrik. Kadang-kadang kita terjebak dengan nama minuman itu yang kelihatannya aman. Misalnya ‎avacado fload, lemon squash, oranges dan beberapa minuman yang berkonotasi buah-buahan. Tetapi tidak ‎ada salahnya jika anda bertanya kepada pramusaji, apa saja isinya. Sebab tidak jarang didalam minuman ‎buah itupun ditambahkan rhum atau minuman keras yang lain. Katanya untuk menimbulkan sensasi khusus ‎ketika anda meneguknya. Dari semua jenis makanan yang berpeluang ditambahkan arak atau minuman ‎keras itu memang sulit dideteksi secara visual. Apalagi bagi anda yang tidak pernah mengenal minuman ‎keras. Oleh karena itu sedikit cerewet dan bertanya kepada pramusaji adalah hal yang paling mungkin ‎dilakukan untuk mengamankan diri sendiri dari ancaman barang haram.Nw, Vn ‎[1]

Komentar Mahrus ali : Untuk pernyataan semua isi laut halal perlu pengkajian tuntas , sebab isi laut itu banyak jenis , warna , bentuk dan jumlahnya . Ada anjing laut, buaya , gajah laut , ular apakah semuanya halal ? Dan saya masih belum dapat menjelaskan disini dan nanti dalam kesempatan lain , insya Allah saya jelaskan dengan tuntas .