Awas petis keong

Di tulis oleh Mahrus ali

Daging keong (Lymnea Javanica) ternyata dapat digunakan sebagai ‎bahan pembuatan petis. Yakni, makanan dibuat dari udang segar yang ‎ditumbuk halus, direbus dengan abu merang dan dibumbui, berwarna ‎hitam, kental, dan berbau tajam. Kandungan lemak, karbohidrat, dan kalori ‎petis keong diketahui lebih unggul dibandingkan dengan petis lain, seperti ‎petis ikan. ‎

Begitulah simpulan yang diperoleh Sri Haryanti, siswi Sekolah Menengah ‎Atas (SMA) Muhammadiyah 2 Surakarta setelah melakukan penelitian ‎mengenai petis keong sebagai alternatif pengganti petis udang dan petis ‎daging sapi. Dalam penelitian ini, Sri Haryanti menggunakan metode ‎kuantitatif, yaitu suatu metode penelitian yang di dalamnya terdapat ‎perhitungan. Sedikitnya 100 orang dipergunakan sebagai sampel untuk uji ‎organoleptik.‎

Selain melakukan studi pustaka dengan mengumpulkan berbagai bahan ‎bacaan, dia juga melakukan wawancara, observasi, dan percobaan untuk ‎uji kandungan gizi daging keong. Penelitian dilakukan di tiga tempat: ‎Universitas Setia Budi Surakarta, Desa Karang Mojo, dan SMA ‎Muhammadiyah 2 Surakarta, antara 15 Maret 2004 - 25 Mei 2004.‎

Pembuatan keong sebagai barang konsumsi (petis), menurut Sri, perlu ‎diolah lebih dulu. Caranya:‎

‎1. Memasukkan keong ke dalam panci kemudian ditambahkan air dan ‎direbus hingga mendidih.

‎2. Meniriskannya kemudian mengambil bagian daging keong (kaki ‎semuanya).

‎3. Mencincang daging tersebut, lalu menghaluskan dengan blender dan ‎ditambahkan air secukupnya dengan perbandingan 1 : 2. 4. Membersihkan ‎satu buah nanas lalu memarutnya.

‎5. Mencampurkan daging yang telah diblender dan parutan nanas. Untuk ‎menjaga adanya bakteri membusuk, ditambahkan dengan garam sekitar ‎tiga sendok makan kemudian disimpan dalam wadah tertutup, diberi lampu ‎lima watt dalam stoples tertutup dan dipermentasi selama dua hari.

Dalam proses permentasi, digunakan buah nanas karena buah ini ‎mengandung enzim bromelain yang dapat menghidrolisa protein, ‎proteose/petide, sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging. ‎Selain mengandung enzim bromelain, daging buah nanas juga ‎mengandung glukosa dan alkohol.

‎6. Setelah dua hari, campuran tersebut disaring dan diambil airnya ‎‎(ampasnya dibuang).

‎7. Menghaluskan bumbu, yaitu tiga siung bawang putih, satu sendok teh ‎ketumbar, satu buah pekak, tigra gram kluak, tiga ruas kunyit, dua sisir ‎gula merah, dan garam.

‎8. Mencampurkan bumbu halus ke dalam hasil saringan kemudian ‎merebusnya sekitar 30 menit.

‎9. Memasukkan satu ruas laos, vetsin, dua helai daun salam, dan dua ‎helai daun serei.

‎10. Ketika merebusnya, harus selalu diaduk agar tidak hangus.

‎11. Setelah agak kental, diangkat dan disaring untuk menghilangkan atau ‎memisahkan bumbu-bumbu penyedap.‎

Untuk mengetahui kadar gizi yang terkandung di dalam petis keong, ‎diadakan penelitian di Universitas Setia Budi Surakarta. Ini meliputi ‎pengujian kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat.‎

Berdasarkan penelitian tersebut diketahui, petis dapat diolah baik dengan ‎cara melalui fermentasi maupun tanpa fermentasi. Kedua jenis petis ‎tersebut mempunyai kandungan gizi meliputi protein, lemak, karboidrat, ‎dan kalori yang kadarnya tidak terlalu jauh.‎

Bagaimana dengan tingkat kesukaan masyarakat terhadap petis keong? ‎Sri Haryanti melakukan penelitian terhadap 100 orang sebagai sampel ‎menggunakan skala hedonik dengan empat skala: sangat suka, suka, tidak ‎suka, dan sangat tidak suka untuk menemukan jawabannya. Dari sini ‎diketahui, tingkat kesukaan masyarakat dalam pemanfaatan daging keong ‎sebagai bahan pembuatan petis adalah 3,01, yaitu antara suka dan sangat ‎suka.‎

Berangkat dari penelitian ini, Sri Haryanti menyarankan agar masyarakat ‎lebih mengoptimalkan pemanfaatan daging keong untuk memenuhi ‎kebutuhan gizi keluarga. Di samping juga lebih aktif dalam ‎mendayagunakan plasma nutfah yang berasal dari hewani dan nabati. Dia ‎juga menyarankan kepada para petani agar lebih mendayagunakan keong ‎sebagai bahan pangan dalam skala besar agar dapat menciptakan ‎lapangan kerja baru.‎

Tidak sia-sia gadis kelahiran Klaten, 30 Agustus 1986 yang menggemari ‎bidang biologi dan matematika ini melakukan penelitian. Atas karya ini, dia ‎sempat diundang ke Jakarta untuk mempresentasikannya di depan dewan ‎juri yang terdiri atas sejumlah pakar dari berbagai disiplin ilmu. Karya ini ‎dinyatakan sebagai salah satu finalis Lomba Penelitian Ilmiah Remaja ‎‎(LPIR) 2004 yang diselenggarkan oleh Departemen Pendidikan Nasional ‎‎(Depdiknas). ‎( bur ) ‎

Komentarku ( Mahrus ali ):

Saya tidak berani makan  petis tsb , sebab  ia terbuat dari daging keong . Dan saya sudah mencari komentar para ulama yang menghalalkannya di kitab – kitab fikih , syarah hadis , saya tidak menjumpainya. Apalagi di campur petis yang haram  dan vitsin yang syubhat.

Keong bukan makanan para nabi , Rasul; dan para sahabat . Ia termasuk khobits , jijik dan Allah mengharamkan  makanan yang menjijikkan . Allah berfirman :

الَّذِينَ يَتَّبِعُونَ الرَّسُولَ النَّبِيَّ اْلأُ مِّيَّ الَّذِي يَجِدُونَهُ مَكْتُوبًا عِنْدَهُمْ فِي التَّوْرَاةِ وَاْلإِنْجِيلِ يَأْمُرُهُمْ بِالْمَعْرُوفِ وَيَنْهَاهُمْ عَنِ الْمُنْكَرِ وَيُحِلُّ لَهُمُ الطَّيِّبَاتِ وَيُحَرِّمُ عَلَيْهِمُ الْخَبَائِثَ وَيَضَعُ عَنْهُمْ إِصْرَهُمْ وَاْلأَغْلاَ لَ الَّتِي كَانَتْ عَلَيْهِمْ فَالَّذِينَ ءَامَنُوا بِهِ وَعَزَّرُوهُ وَنَصَرُوهُ وَاتَّبَعُوا النُّورَ الَّذِي أُنْزِلَ مَعَهُ أُولَئِكَ هُمُ الْمُفْلِحُونَ

(Yaitu) orang-orang yang mengikut Rasul, Nabi yang ummi yang (namanya) mereka dapati tertulis di dalam Taurat dan Injil yang ada di sisi mereka, yang menyuruh mereka mengerjakan yang ma`ruf dan melarang mereka dari mengerjakan yang mungkar dan menghalalkan bagi mereka segala yang baik dan mengharamkan bagi mereka segala yang jijik dan membuang dari mereka beban-beban dan belenggu-belenggu yang ada pada mereka. Maka orang-orang yang beriman kepadanya, memuliakannya, menolongnya dan mengikuti cahaya yang terang yang diturunkan kepadanya (Al Qur'an), mereka itulah orang-orang yang beruntung[1].

     Selama hidup saya tidak pernah makan keong dan untuk apa memakannya  , apalagi masih ada daging yang jelas halal  seperti daging kambing , sapi atau kerbau.

‎

---

[1] Al a`raf 157

Artikel Terkait